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正宗腊八蒜醋熬好凉了以后放进去吗
2022-09-23

腊八蒜是比较常见的一种传统美食,它的吃法比较多,可以直接吃,也可以炒菜吃等等,深受人们喜欢。很多人都会在家做腊八蒜,做腊八蒜可以用冷醋泡,也可以用热醋泡,不过热醋需要放冷了才可以泡大蒜。

正宗腊八蒜醋熬好凉了以后放进去吗

熬好之后放凉了再倒进去。

锅中加入等量的米醋,大火烧开,晾至不烫手,30度左右。将处理过的蒜瓣和煮好的米醋倒入无水无油的锅中,然后将锅封好,放在温暖的地方。腌腊八蒜需要一定的温差,所以腌制前需要折腾几天:把瓶子放在白天能晒到暖阳的地方,晚上带回温度较低的厨房储藏。这样,在冷热交替作用下,大蒜一般两三天就开始变绿,一周左右七天左右就完全变绿了。

腊八蒜的制作技巧1. 选蒜

腌腊八蒜,最好选择紫蒜,因为紫蒜吃起来比较脆,味道也比较浓。我们还要把蒜瓣里坏的、烂的大蒜挑出来,把白的、肥的、饱满的大蒜挑出来,剥去蒜皮。告诉你一个剥大蒜的小技巧:将蒜瓣用清水浸泡10分钟,然后再去皮。这将是非常容易的。

2. 切蒜

腌腊八蒜一定要保持蒜瓣干燥,所以清洗后的蒜瓣一定要晒干或擦干。然后切掉大蒜的头尾,这很重要。因为腊八蒜变绿的关键是泡在醋里破坏大蒜的细胞结构。砍掉头尾可以大大增加大蒜与醋的接触面积,从而唤醒休眠的大蒜,催生化学物质,使大蒜迅速变绿。

3. 腌蒜

加工好的蒜瓣加入一勺盐和一勺糖,然后搅拌均匀,使蒜瓣均匀沾上糖和盐,然后腌制30分钟。这一步的目的是软化大蒜皮,这样泡醋时更容易变绿。

4. 泡蒜

我们知道醋的种类很多,包括香醋、陈醋、白醋和米醋。腌腊八蒜的时候,最好选择米醋,因为米醋的颜色比较淡,酸度和香气都比较合适。腌腊八蒜青翠欲滴,酸辣适口,桑葚气浓,味微甜。大蒜与醋的比例为1:1。

腊八蒜制作时要注意什么

1. 选择大蒜时,最好选择比较饱满的紫蒜。紫蒜腌制的腊八蒜,口感脆而不辣。当然,去皮的蒜瓣最好没有伤口和芽,浸泡后容易变黑;

2. 也是关键的一步。如果想让大蒜变的更快,可以用刀切掉大蒜瓣的一端,露出伤口,这样可以加快变绿的速度。如果你想更快,就切断两端;

3. 大蒜最好用米醋浸泡,不要用陈醋浸泡。用米醋浸泡过的腊八蒜是绿色的,味道不是很酸,颜色漂亮;

4. 放几块冰糖。注意冰糖。虽然很多人放了白糖,也能达到同样的效果,但真的不如用冰糖泡过的大蒜酥脆香甜。